ESTOFADO DEL EQUINOCCIO DE OTOÑO

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla cortada en dados

3 dientes de ajo, picados

1 calabacín redondo, pelado y cortado en dados

1 calabacín grande, pelado  y cortado en dados

1 cucharada de sal

pimienta al gusto

1 ramita de tomillo fresco

3 tomates grandes, cortados en dados

1 1/2 tazas de agua

1 taza de lentejas frescas

Preparación:

Da las gracias  por la generosidad de la tierra con este delicioso estofado hecho de verduras frescas de la estación. Se prepara rápidamente y puede cocinarse en una fogata festiva o en la cocina.

Pon el aceite de oliva en una olla grande a temperatura media. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén muy aromáticos. Añade la berenjena y los calabacines y saltéalos hasta que los bordes muestren signos de estar cocidos. Añade los ingredientes restantes y deja que se cuezan a fuego medio o bajo entre 10 y 15 minutos. Servir con pan recién horneado o con bollos.

-Dallas Jennifer Cobb

BIZCOCHO DE FRUTAS OSCURAS

Prepara  un molde para horno de 23 cm., engrasado y forrado con papel encerado. Precalienta el horno a 160º. Mezcla los siguientes ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.

2 tazas de harina

½ taza de azúcar moreno

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita rasa de canela

1 ¼ tazas de mezcla de frutas pasas

½ taza de uvas pasas

¼ de taza de nueces

Añadir los ingredientes líquidos previamente batidos a los ingredientes secos y mezclar hasta que la harina desaparezca; luego, batir un poco más. Colocar la mezcla dentro del molde y espolvorear 2 cucharaditas de azúcar moreno por encima. Hornea durante una hora y media. Deja enfriar del todo antes de retirar del molde. Puesto que esta receta no lleva ninguna bebida alcohólica, no se mantendrá tan bien como el bizcocho de frutas tradicional.

Puedes experimentar con diversas frutas y frutos secos.

Magenta  Griffith

TARTA DE REQUESÓN

Ingredientes:

1 ½ taza de galletas dulces machacadas (aprox. 1/3 de un paquete de 500 g.)

1 taza de azúcar, dividida

4 a 6 cucharadas de mantequilla derretida

500 g de requesón (puede ser light)

3 huevos

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ de cucharadita de sal

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 350º. Mezclar las galletas machacadas (puedes usar un robot de cocina o una batidora para machacarlas) y 1/3 de taza de azúcar. Añadir la mantequilla derretida, mezclar y colocar en el molde de la tarta presionando bien (si lo deseas, puedes dejar 3 o 4 cucharadas para la decoración).

Hacer una crema con el requesón en el robot de cocina, añadir 2/3 de taza de azúcar y mezclar bien. A continuación, añadir los huevos, el zumo de limón, el extracto de vainilla, la sal y la ralladura de cáscara de limón. Mezclar bien y verter en el molde de la tarta. Decorar con las migajas de galleta sobrantes. Hornear unos 45 o 50 minutos a los 350º.

Dejar enfriar bien antes de servir.

Magenta Griffith

ENSALADA DE PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 personas):

100 gr. de queso manchego

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

1/4 taza de pimientos verdes finamente picados

1/4 taza de cebollinos finamente picados

1 cucharada de eneldo

Preparación:

  Éste es un plato delicioso y muy fácil de preparar. Puedes añadir otros vegetales frescos de la estación en que estés. Si deseas ahorrar tiempo puedes utilizar una trituradora para picar los vegetales.

Mézclalos todos en un bol, cúbrelo y ponlo en el refrigerador. Si quieres decorarlo un poco, sírvelo sobre hojas de lechuga junto a aros de pimiento rojo y verde.

  Magenta Griffith

TORTAS DE CALABAZA

Ingredientes:

2 tazas de harina con levadura

½ taza de azúcar moreno

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

½ taza de calabaza en conserva o de calabaza cocida, hecha puré

2 huevos grandes de granja

1 taza de agua

Preparación:

Mezcla los ingredientes secos y haz un hueco en el centro. Añade poco a poco los ingredientes húmedos, el puré de calabaza, los huevos y por último la taza de agua, hasta conseguir una masa lisa. Añade más agua si la masa está demasiado seca. Precalienta una sartén o plancha a fuego medio y unta con un poco de aceite. Añade 2 o 3 cucharadas de masa para conseguir una torta. Cuando la parte superior de la torta burbujee desde abajo, es hora de darle la vuelta. Deja cocer unos segundos hasta que esté lista. Para saberlo, haz un agujero en el medio para comprobar si la masa está cocida. Es un plato ideal para una mañana fría de otoño o un almuerzo. Las tortas quedan muy bien si se sirven con mermelada de mora negra y jarabe de arce.

Nancy V. Bennett

LIEBRE A LA CAZADORA

Ingredientes:

1 liebre o un conejo, troceada. Puedes usar también pechugas, muslos o alas de pollo

Aceite de oliva

1 taza de setas silvestres o champiñones en rodajas

½ taza de harina

1 cebolla en rodajas

1 pimiento rojo en rodajas

1 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo o agua

2 cucharadas de flor de harina (¿polen?)

2 cucharadas de crema agria

Preparación:

Enharina los trozos de carne. Vierte el aceite de oliva en una sartén grande o marmita y dora la liebre (o la carne que quieras usar). Después añade la cebolla y las setas (o champiñones) y cuece uno o dos minutos. Vierte el vino y suficiente caldo de pollo (o agua) para cubrir la carne. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa. Cuece a fuego lento 1 hora.

Mezcla la flor de harina con la crema agria y bate para espesar la salsa. Añade sal y pimienta al gusto. Sirve con pan tostado y buena cerveza. Brinda por los cazadores de tu pasado y tu presente.

Nancy V. Bennett