Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada en dados
3 dientes de ajo, picados
1 calabacín redondo, pelado y cortado en dados
1 calabacín grande, pelado y cortado en dados
1 cucharada de sal
pimienta al gusto
1 ramita de tomillo fresco
3 tomates grandes, cortados en dados
1 1/2 tazas de agua
1 taza de lentejas frescas
Preparación:
Da las gracias por la generosidad de la tierra con este delicioso estofado hecho de verduras frescas de la estación. Se prepara rápidamente y puede cocinarse en una fogata festiva o en la cocina.
Pon el aceite de oliva en una olla grande a temperatura media. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén muy aromáticos. Añade la berenjena y los calabacines y saltéalos hasta que los bordes muestren signos de estar cocidos. Añade los ingredientes restantes y deja que se cuezan a fuego medio o bajo entre 10 y 15 minutos. Servir con pan recién horneado o con bollos.
-Dallas Jennifer Cobb
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